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冬日里的营养全能高手

来源:《百科知识》 编辑:梅红 时间:2020-02-10

“熟食甘似芋,生吃脆如梨。老病消凝滞,奇功真品题。”这是古人为萝卜做的一首诗。

萝卜又名莱菔、芦菔、萝白等,既可生吃,又可熟食,且酱泡腌干各具风味,还有很好的食用和医用价值。

我国有“萝卜之乡”之称,民间有许多关于萝卜的俗话谚语,如“十月萝卜小人参”“萝卜赛梨”“萝卜进城,医生关门”等。

萝卜属十字花科蔬菜家族

萝卜是十字花科植物莱菔的新鲜根茎。十字花科蔬菜是指任何叶子呈十字形生长的蔬菜,如绿菜花、卷心菜、水芹、羽衣甘蓝、芥菜等。这类蔬菜通常营养丰富,是营养学家非常推崇的。

十字花科家族中的蔬菜都含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,还含有被称为硫配糖体的天然化学物质,能排除各种毒素,包括致癌物质。有研究表明,每周吃三次十字花科蔬菜能将患结肠癌的风险降低60%。

就营养成分而言,萝卜是个“全能高手”。每百克中所含营养为:热量21千卡,蛋白质0.9克,脂肪0.1克,碳水化合物5克,维生素A 3微克,胡萝卜素20微克,维生素B1 0.02微克,维生素B2 0.03微克,维生素C21毫克,钙36毫克,磷26毫克,钾173毫克,铁0.5毫克,锌0.3毫克,硒0.61毫克。

萝卜所含的维生素中有两种特别需要强调。一个是维生素C,含量很高,是苹果(每百克含4毫克)的5倍,可谓“不是水果,胜似水果”。另一个是胡萝卜素,它是制造维生素A的原料,对于皮肤健康和视力健康非常重要。

萝卜还含有各种酶类,如氧化酶腺素、甘酶、触酶、有助消化的淀粉酶等。

“冬吃萝卜夏吃姜”

俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康。”这有道理吗?

生命是自然产物,人与大自然有着千丝万缕的联系。虽然现代科技让我们获得了更多时间和空间上的自由,但这不等于人可以肆意违反自然规律。比如,应季食物往往最能应对那个季节里我们身体的变化。

夏天暑热会让人出汗过多,消化液分泌减少,姜中的姜辣素可以刺激人的味觉神经和胃黏膜上的感受器,从而起到开胃健脾、增进食欲的作用。

冬季,人们的日常活动相对较少,而中国人又有冬季进补的传统习惯,所以体内易生热生痰。这时,晚秋初冬开始拔收的萝卜恰好登场,它就像个消防员给人们清理胃火,同时帮助人们消食、祛痰、止咳、通利脏腑之气,对于预防疾病、强身健体大有裨益。

尽管这句谚语在地域上会有些不同,“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”或“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,但它传达的信息是一致的。这个道理,古人的总结是:“散气用生姜,下气用莱菔(萝卜别称)。”

冬吃萝卜还有一个好处:预防哮喘发作。冬季是呼吸道传染病的高发季节,很多人会出现鼻痒、咽痒、喷嚏不断、干咳等呼吸道感染症状,过敏性鼻炎患者鼻痒、鼻塞的症状会加剧,而多数哮喘患者发病前也都会有上述先兆症状,部分患者还可能出现胸闷、咳嗽、痰多咳不出等情况,十分痛苦。对于哮喘病人,医生都会嘱咐他们少食用鲜海鱼、虾、蟹等易致哮喘发作的食物,中医则推荐食用白萝卜、荸荠、红枣、莲子、山药等具有健脾化痰、益肾养肺的食物,这些食物也都在冬季大量上市。

“萝卜上市,医生没事”

民间谚语中有不少是关于萝卜和医生的,比如:“萝卜上市,医生没事”“萝卜上市,郎中下市”,让医生歇业、关门也就是了,还非得“萝卜就热茶气得大夫满地爬”,可见这萝卜好生了得!

萝卜和茶都是食品,但一個是蔬菜、一个是饮品如何能融洽相处?又如何能联手“打败”医者呢?

其实,萝卜和茶可以成为一对好兄弟,在冬天里一起大显身手。萝卜的全能功效我们已经见识了,它性凉,味甘、辛,能通气行气、宽胸舒膈、健胃消食、清热化痰、除燥生津、解毒散淤。明代医学家李时珍在《本草纲目》中夸赞萝卜是“蔬中最有益者”, 能“大下气、消谷和中、去邪热气”,主张每餐必食。茶在我国有上千年的饮用历史,不仅能生津止咳、清热解毒、祛湿利尿、消食止泻、清心提神,还可缓解积食痰滞、头痛目昏等病症。

由于萝卜和茶都有清热去燥的功效,可以去除冬季因饮食肥腻积郁的“火气”,因此二者搭配食用可谓强强联手,又不会因过凉而导致肚腹不适。据说“扬州八怪”之一的郑板桥有一副养生对联就提到萝卜和茶:“青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。”可见,这位寿高的老先生也喜欢“萝卜就热茶”。

现在,许多人为饱享口福而带来的一身赘肉发愁,吃各种减肥药,钱花了不少,脂肪却不见减少,不如吃点萝卜。萝卜所含热量少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。特别是白萝卜含有促进脂肪代谢的物质,可以避免脂肪皮下堆积。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

萝卜的辛辣味主要来自芥子油,这种物质可促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化。同时,萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质也能帮助肠胃蠕动,有助于体内废物的排出。

萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶能分解致癌的亚硝酸胺。萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,强化萝卜的防癌作用。

萝卜还常常出现在中药方中,用来消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒散瘀。民间有“萝卜一味,气煞太医”之说。北宋的沈括在《沈氏良方》中记载,宋代政治改革家王安石患有偏头痛,久治不愈,一方士以白萝卜汁加冰片滴其鼻内,稍时即止。

“常吃萝卜不求医”

明代医学家李时珍曾这样评价萝卜:“可生可熟,可菹可酱,可豉可醋,可饭”,是“蔬中之最有利益者”。民间俗语则言简意赅:“常吃萝卜不求医。”

作为大众菜,中国百姓把萝卜吃得“不亦乐乎”,而且在出现头疼脑热的小病时,更是把萝卜运用得“淋漓尽致”。这里分享几种萝卜的烹饪方法。

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