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网红梦碎咖啡馆

来源:《世界博览》 编辑:吴静遥 时间:2019-05-09

想要一个既有休闲娱乐氛围也能承担工作商务的弹性地带,非咖啡馆莫属。

“我不在咖啡馆,就在去咖啡馆的路上。”奥地利作家彼得·艾腾贝格如是说。这是他写给曾经的情人的便条,简单隽永,被无数后人引用借用。那么,人为何会去咖啡馆?在咖啡馆独自坐着,和一个人闷在家里,感觉有什么不同?咖啡馆是如何有了今日的样貌?这背后都经历了怎样的变迁?

咖啡冲泡饮用的历史已超过300年,最早起源于非洲埃塞俄比亚,人们发现嚼食咖啡果实之后会变得兴奋有力;随后咖啡经由非洲流转到土耳其,随后辗转至欧美;航海时代,咖啡树也由欧洲列强移植至印尼和中南美,到1800年代,哥伦比亚和巴西已占领了咖啡原料市场。最后,咖啡在美国迅速蔓延开来。咖啡,这一入口香浓,冷暖皆宜的饮品,逐渐与各地社会文化相结合,发展演变出丰富的烘焙制作工艺,有风靡全球都市之势。咖啡馆文化在欧洲兴起,且成为文学艺术和哲学思想诞生的温床,大量名人和咖啡之间的历史文化典故广为流传。

飘着宗教和血腥味道的热饮

在土耳其历史上,咖啡是宗教冲突和民主政治发展的见证者。土耳其小说家奥尔罕·帕慕克的小说《我的名字叫做红》中描写了16世纪末,在伊斯坦布尔的咖啡馆发生了多次暴力血腥的事件。咖啡馆是见证新的文明和传统文化冲突的的场所,咖啡和水烟曾经屡次被统治者禁止。当权者为了防止老百姓妄议政治和宗教,对违反法规的饮咖啡者甚至处以杀头的惩戒。咖啡馆也是穷人的庇护所,在伊斯坦布尔街头,温暖而散发着香气的咖啡馆也混合着流浪汉身上的臭味,成为一道奇特景观。

在奥地利,莫扎特生前最爱的托马塞利咖啡馆(Cafe Tomaselli)地处奥地利萨尔茨堡,其历史可追溯至1700年。作曲家小约翰·施特劳斯的《蓝色多瑙河》有一大部分是在咖啡馆酝酿完成,其音乐创作甚至写在卖咖啡的单据上;他也曾在咖啡馆的露天花园举办音乐会,大受欢迎,重演十次之多。作曲家罗伯特·施托尔兹创作的《咖啡馆圆舞曲》(《Wiener Café Waltz》)也颇受欢迎,创作者对咖啡馆的热爱之情随着他的音乐流传至今。

在法国,拿破仑也是咖啡的狂热爱好者。在还是个无名军官时,拿破仑曾因喝咖啡没钱买单而留下军帽做抵押;他生命的最后时光,也仍然恳求侍者准许他喝上一匙咖啡。由于拿破仑对他钟爱的特调咖啡赞赏有加,此咖啡逐渐开始吸引世人的目光,并于巴黎形成一时的流行,名叫海倫娜咖啡,其名人效应红极一时。巴尔扎克的三万杯咖啡见证了他不朽的文学著作,其中包括《咖啡是我的苦痛与喜乐》。波伏娃和萨特在巴黎街头的花神咖啡馆里交谈写作,成为灵魂伴侣。海明威于1920年代上半叶以驻欧记者身份旅居巴黎,写下了《流动的盛宴》,留下名言:“假如你有幸年轻时在巴黎生活过,那么你此后一生中不论去到哪里她都与你同在,因为巴黎是一席流动的盛宴。”《流动的盛宴》记录的正是作者当时的那段人生,其中有至少三个章节提到巴黎的几家咖啡馆。

在英国,《哈利·波特》作者J.K.罗琳作为一个单亲母亲,也曾穷困,艰难谋生的她曾经在咖啡馆一边取暖一边写作。她如今已是全球最富有的作家,但没有之前咖啡馆的长期蛰伏酝酿佳作的经历,也不会有她的今天。在美国,作家卡森·麦卡勒斯写下《伤心咖啡馆之歌》,写孤独与爱情,与咖啡馆结合在一起,咖啡馆是承载生活的容器。如果感到孤独,那么咖啡馆是个很好的诗意栖居地点。亲近人群,而又远离所有人,保持一份距离的自由自在。看大家如何交谈,而不一定要参与其中,这也算是大隐隐于世,感受人间烟火的一种方式了。

咖啡最开始在美国作为军用食品,含有高浓度咖啡因口香糖、咖啡因胶囊等率先在军队中普及。随后星巴克的出现,打造的全球咖啡馆连锁店的帝国,为咖啡馆在美国及全球的普及写下重要篇章,对咖啡文化的推动也不可忽略。星巴克售卖的咖啡杯,常常结合城市文化特点而制造。在中国市场尤其火热,时有一杯难求的抢购局面出现。遍地开花的星巴克门店,也模糊了故乡和他乡的界限。

还有一家值得一提的是近几年兴起的新锐咖啡连锁店Blue Bottle,它起源于硅谷,意图为顾客提供最新鲜、品质上乘的咖啡,咖啡制作的匠心工艺被展现得淋漓尽致,一改欧洲人对美国咖啡寡淡难喝的不讲究的诟病。近日雀巢公司以数亿美元收购了该品牌,Blue Bottle从起初的硅谷小店发展到现在,扩张至全球11个国家。似乎在全球化浪潮之下,好的咖啡品牌总会被资本相中,作为商业卖点,在资本推动之下,小众咖啡馆的品牌文化不断和当地的本土文化相冲突,相融合,以如今的姿态屹立于世。

欧洲最早的咖啡馆于1 7世纪开业。到1663年,伦敦有82家咖啡馆;4 0年后,这个数字超过了500家。对欧洲人来说,咖啡馆很快成为交流新闻、思想和做生意的重要场所。伦敦证券交易所和保险承销商劳埃德都是从18世纪的咖啡馆起家的。

美国人喝咖啡 醉翁之意不在酒

咖啡文化也深入美国职场,尤其是在金融领域,“咖啡会谈(Coffee Chat)”这种看似非正式的会晤被投行人士视为极为关键的场合。这跟美国的职场社交文化有关。对求职新人来说,约人喝咖啡是一门口才、技术活,有时甚至是比简历更能决定他们命运的职场关键之路。在美国东岸各地,有人会坐好几小时火车专程赶来纽约,就为了和邀约的业界前辈见上一面,趁一杯咖啡的工夫说上几句话。例如开头一个30秒左右的自我介绍,这时就不只是简单自报家门,还要对对方公司最近做的活动做一些简单的点评,提出自己一些独特的见解。这样不仅可以增加对方的印象,也会让对方认为你是做好了充足准备的,提优质的问题,给谈话对象留下好印象。这一切过程以咖啡为伴,颇有些“醉翁之意不在酒”的意味,但不可否认这种职场咖啡聊天文化在美国已深入人心,成为美国求职文化中早就顺理成章的一个环节。毫不夸张地说,许多中国留学生在美求职受阻,不是专业水平不够优秀,而往往是败在了这些非正式咖啡会谈背后的门道之中。

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