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猪腰怎么做(六)

来源:《食品与生活》 编辑:李兴福 时间:2020-09-30

淮山炖猪腰

原料:新鲜猪腰一副,瘦猪肉200 克,淮山50 克,枸杞30 粒;料酒50 毫升,白胡椒粒、葱、姜、精盐、鲜粉各适量。

做法:

?猪腰洗净,撕去外层衣膜,放平,用批刀从腰脐一面批开成二爿,再平批掉中间腰内的斑点(腰臊);加少许盐、料酒,用筷子搅拌,冷水冲洗2 ~ 3 次;

?猪肉切成小块,放入开水锅内煮10 分钟,捞出洗净,放入炖锅内;放入洗净的淮山;

?猪腰放入开水锅内汆一下,捞出冲洗两次,放入炖锅内,放入葱、姜,倒入料酒及700 ~ 800 毫升的清水,加入枸杞,盖上盖,大火烧开,转小火慢炖1 小时;

?去掉葱、姜,加准调料,再炖20 ~ 30 分钟即成。若见汤汁过少,可加些开水。

特点:汤清味香,猪腰鲜美。

小贴士:切记用小火慢炖,最好隔水炖;高血脂患者、夜间尿频者禁食。

生炒虾腰

原料:新鲜猪腰一副,虾仁100 克,鲜笋或茭白50 克,荸荠2 ~ 3 个,熟油200 毫升(实耗60 ~ 70 毫升),料酒50 毫升,精盐、鲜粉、生粉、胡椒粉、葱、姜等各适量。

做法:

?猪腰洗净,撕去外层衣膜,放平,用批刀从腰脐一面批开成二爿,再平批掉中间腰内的斑点(腰臊);冲洗干净,剞成十字花,每一爿猪腰切成4 ~ 5 块,放入碗内,加少许盐、料酒搅拌,冷水冲洗,捞出沥干,备用;

?虾仁洗净,沥干,加入少许盐、鲜粉拌匀,加少许生粉上浆;

?鲜笋去衣,荸荠去皮,切成丁,放入开水锅中煮熟,捞出备用;

?葱、姜洗净,葱切段,姜去皮切片;

?炒锅洗净,上火烧热,用油滑锅后将油倒出;锅再上火烧热,倒油,烧至四五成热时将笋丁、荸荠丁下锅,再放入虾仁用勺推几下,捞出沥干,关火;

?取小碗,加入料酒、盐、鲜粉、胡椒粉、少许湿淀粉,调成料汁;

?锅上火烧至六七成热时,放入腰片推翻几下,再将虾仁、笋丁等迅速倒入,推炒约10 秒后,快速倒在漏勺內;锅上火,将葱段、姜片下锅煸炒两下后,放入虾仁、笋丁、腰片,开旺火,倒入调料汁,推炒两下,见料汁紧裹食材即成。

特点:味香鲜美,猪腰脆嫩滑爽。

小贴士:猪腰在冷水内一定要洗两次,捞出沥干水分;下锅时火要旺,油要热,动作要快;高血脂患者禁食。

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