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跟着大厨逛菜场

来源:《食品与生活》 编辑:浩然 楠枫 时间:2020-09-30

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9月的风穿过还很青翠的竹子,摇曳出好看的光影;9 月的天空已澄澈高远,棉花糖一样的云朵一会儿变成白兔,一会儿变成神龙。无论是白日还是长夜,大多既不湿热也不寒凉,农人们期待田野的金黄,孩子们集合在新学期的操场。这如此美好的时节里,以大海的味道犒劳一下自己,何妨?来吧,与小编和李强大厨一起,在上海虹口区的“橙市菜场”挑选新鲜的海产,再用心烹饪,让清鲜的食物帮助我们继续乘风破浪!

橙市菜场地址:上海市虹口区玉田路278 号

河鳗

49.5 元500 克,花费55 元是海水繁殖、淡水肥育的肉食性鱼类,体细长似蛇,表面多黏液,背部灰黑,腹部白色,为水产珍品。

海蛏

17 元500 克,花费15 元常见海产品,介壳两扇,形状狭而长。生活在近岸的海水里,也可人工养殖,肉味鲜美,有缢蛏、竹蛏等种类。

小黄鱼

20 元500 克,花费8 元

也称“黄花鱼”“小黄花”,曾是中国重要的经济类鱼之一。肉质细嫩,营养丰富。

葫芦瓜

3 .6 元500 克,花费6 元又叫“瓠瓜”,原产非洲,现在热带、温带地区均有种植。既可烧汤又可做菜,既能腌制也能晒干后食用。

(以上价格仅供参考)

煎河鳗

河鳗洗净,开水烫后除去表面黏液,斜切成1.5 ~ 2 厘米的厚片;加盐、糖、料酒、少许蚝油、生抽、胡椒碎(可多點,祛腥)、麻油,搅拌均匀,加少许淀粉,搅拌均匀,腌制10 分钟;葱白切段,蒜、姜切片,红、黄椒切条。

锅烧热倒入少许油(最好用不粘锅),河鳗片下锅煎,待一面煎脆后翻面,继续煎,鱼片多的话可以分两锅,在此过程中晃动观察是否粘锅;两面煎至焦脆,倒出多余的油;加入切好的葱、姜、蒜、黄椒、红椒,再煎一下;最后倒入一点生抽,快速翻动后关火装盘,即成。

这一道经典粤菜经由李强大厨特制,菜品美观,营养丰富,轻夹入口,鱼片干、香、焦、脆,细腻肥美的口感在齿间四溢,幸福感十足。

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