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于静与深处寻京韵

来源:《食品与生活》 编辑:邱妍 时间:2020-09-30

安静的“京兆尹”外园

一场雨过后,北京入了秋,阳光中晕染着柔和的金色,只有在中午才略略耀眼,早晚的风吹在身上很舒爽。北方就是那样四季分明,9 月一到,就觉得天高云淡,少了分夏日炽烈,多了分宁静旷远。孩子们回归了课堂,整座城市也安靜了不少。此时去北京,仿佛少了些客观因素的打扰,很容易就沉浸在那浓浓的京韵里。

荷花坊荷花依旧鲜艳

一到北京,十足的气韵就扑面而来。“大栅栏”和“鲜鱼口”上有许多老字号,无论裁衣制鞋,还是吃小吃、看电影,似乎随便做什么事都能在这找到一家百年老店。街边吃一碗爆肚,叫上一份北京肉饼和包子,或是老字号里尝尝京味菜,再去中国电影诞生地的大观楼里看一场电影,是在北京才能感受得到的氛围。而除了这份热闹,北京也安静且沉稳。那样的氛围要走到城市的静与深处才感受得到。

荷叶连连
“京兆尹”的小院

蔬食,纯于味、静于心

故宫是外地游客热衷打卡的地方,而离它不远的雍和宫则是本地人愿意来祈福的地方,这里周围一切都让人觉得安宁静心。“京兆尹蔬食餐厅”就在雍和宫旁,一个可以用心体会美食之美的地方,米其林二星可谓名副其实。穿过外院,再到餐厅,里面又有个四合院式的小院,水雾一起,像是一处仙境。院子里有一株五角枫,一株海棠树,秋天到了,海棠果不时落下。坐在树边用餐,看着眼前的草木与花果,便觉得这是生活本该有的质朴。

在中国大陆还未流行蔬食之时,“京兆尹蔬食餐厅”就已经在做蔬食了。让大众觉得蔬食好吃,爱上蔬食,美味之上也能环保、护生,是餐厅坚持的理念。行政总厨尹浩说,希望通过厨艺展现美,美于视觉,更美于心、美于味,于是,这里的每一道蔬食都精致细心,值得细细品味。

鸡枞菌竹筒卤味饭

当季的松茸切片与各色鲜蔬在“仙气”缭绕中端上桌,搭配四种酱汁,加之一道“精致前菜三品”开启用餐的序曲。“莲子姜炳瓜炖鸡油菌”,除了只撒一点玫瑰盐再不加任何调味料, 食材的真味让人感到极为鲜美。“碳烤松柏黑松露豆衣派”,豆衣香软又有质感,晕染着黑松露浓郁的香气而显得余韵悠长。“福寿全满坛香” 以南瓜为汤底,牛肝菌、松茸、虫草花等多种珍贵食材将汤的鲜度提升。

福寿全满坛香

套膳进行到一半,在意境与味觉上已觉得渐入佳境。青稞米与牛肝菌搭配可以让人饱腹感更强,再加上一份“鸡枞菌竹筒卤味饭”,更让人满足。18 种菌菇和桃胶炒制而成的百菇酱拌在米饭中,朴实又回味。

碳烤松柏黑松露豆衣派
宫廷奶酪

“宫廷奶酪”作为甜品收尾是极好的,口感细滑,上面浇了一层桂花糖浆,格外清甜。还有一道“新京艺甜品”,表面上看去是三个普通的白团,咬开才知分别是豌豆黄、山楂、绿豆不同的馅,酸、甜、清爽,口味各有不同,一餐蔬食,余韵悠长。

隐于市,慢下来的味觉时光

三里屯,北京的时尚先锋地,这里有一处院子叫“JING YARD”,隐于工体北路路边,它和院外有着不同的氛围,外面是时尚繁华,而一走进院子,顿觉得雅致安静。坐在院子里吃饭,伴着清风徐来,时光都慢了下来。

“承味堂”就在这间院子里,当说起餐厅名字时,就觉得是一家对味道极其专注的餐厅,“承味”想必是有沿承经典之味的含义在其中的。在讲究健康饮食的今天,北京人也爱口味更显轻淡的江浙菜与粤菜,于是,“承味堂”沿承的不仅是京味,亦有江浙菜和粤菜,不同菜系的融合中,又不失京味的一缕魂。

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