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做一杯日常的咖啡,让巷弄与城市共生

来源:《海峡旅游》 编辑:Vino 时间:2019-04-03

在本土日常生活文化逐渐丰盈的泉州,新鲜的业态正在街头巷尾相继生长起来,试图用各自微小的力量带动古城的消费方式朝着更多元、更现代的方向转变。比如在承天巷内的巴浪鱼咖啡馆,主人亚三会告诉你,其实咖啡就是一杯日常的饮料。

距离巴浪鱼咖啡馆的一周年店庆已经过去了三个月,楼下还陈列着当时的海报。三年前阿梅在承天巷经营起了赤子空间,两年后男友亚三也将自己新的咖啡店驻扎进来。这里虽因藏在巷内不容易找到,却几乎已经成了本地及周边城市的年轻人们来泉州时必打卡的地标。

说起来,承天巷位于泉州城的中心,东连南俊路,西通中山中路,但是随着城市的发展已逐渐失去了中心的意义。巷子里如今还是以原住民为主,鲜有新鲜的活力光顾。赤子空间在筹备的时候,阿梅和合伙人恰好约在这附近见面,散步至巷子里,一眼就看中这栋新建的楼房。亚三说:“当时我们也没有多考虑商业上的利弊——其实利弊相同,看怎么取舍吧。”于是大家义无反顾地将它租了下来。

借着巴浪鱼咖啡馆的开张,亚三与阿梅重新规划了整个赤子空间的布局:一楼的一半为艺术商店,出售独立出版物与艺术衍生品,也特别留出一块空间,将一间70年老理发店安置进来,仍可预约服务,另一半是阿梅精心打理的独立时装买手店。二楼除巴浪鱼咖啡店外,也利用有限的空间举办小型沙龙、展览等活动,三楼是烘焙室和两人的生活区域,整个空间内容丰富而鲜活。

咖啡馆前后筹备了20天左右就开业了。进驻赤子空间,一是虽然泉州有很强的服装业基础,但人们对于时尚的理解还很滞后,对于这个城市来讲说,“服装买手店”这种概念并不容易被接受,经营状况与设想蛮有差距,所以不再冒险增加另开咖啡店的成本。另一方面,他们也想尝试复合空间的方式在泉州是否能行得通。

亚三其实有过一家经营了足足五年的咖啡馆,后因经营问题不得不选择关闭。泉州守着历史与传统,步调依旧缓慢,在这个饮茶如水的城市里推广咖啡,并不是一件容易的事情。关掉咖啡店的日子里,亚三的心情一度很糟糕。如何用一种新的方式在如此深刻的本土文化中找到生存空间?亚三带着咖啡出门了,去寺庙、工地等不是咖啡馆的地方,给身份更加多样的人冲一杯咖啡,正是在这个过程中他意识到,咖啡也可以很日常,是可以随时喝的饮料。亚三觉得,可以重新开始了。

店内提供从世界各地甄选而来的精品咖啡豆,也创新性地将咖啡与泉州街头巷尾的小吃结合,产生意料之外的美妙味道。四处摆放的书籍与音像制品,涉猎领域庞杂,全部出自亚三与阿梅的个人喜好,也希望它们被有心的客人留意到。当问到是否介意被称为网红店,亚三表示不会排斥,但是会自我要求,保证巴浪鱼提供的商品与服务始终都能呈现出独特的质感:“大家都很明白我们在做小众的东西,为什么还要做呢,因为这个城市终归还是有一群人需要这些养分,我们自己也需要。我们会在能力范围内支持这些事,至于影响力会有多大我们也无法预估,只要不负增长我们就会做下去。”

至于巴浪鱼,可煎可煮,也可做酱油水,或者直接蒸熟后晒成鱼干,总之就是闽南饭桌上最平凡无奇却又不会缺席的存在。亚三觉得自己跟巴浪鱼有相似之处——“土”。不仅是外形不洋气,做事也凭借热情多过章法。因此给咖啡馆取了巴浪鱼同名,连英文名也索性用了Local(意为“当地的”),用本土的方式重新构建咖啡,希望泉州人在遵照传统生活的同时也能接纳新事物。

这种“土”不如说是“随性”或者“自在”来得更恰当。店里有道招牌限定:local Affogato(本地阿芙佳朵),即用浓缩咖啡与冰淇淋,再搭配赤子空间对面广为人知的阿诗家油条,这样令人意外到笑出来的奇妙搭配,全看点单时阿诗家有没有炸油条。扎着双马尾的阿诗小朋友,也成了亚三与阿梅的日常分享里的固定嘉宾,许多客人遇到阿诗,还会特意打招呼。随后,又推出了闽南本地消暑良品石花膏与冰拿铁的神奇组合,一杯足以搭配一个夏天的午后。

两个年轻人一头闯入老式的市井生活,无论是巴浪鱼还是赤子空间,都希望能在所处的土壤里扎根,而不只是开一间完全独立的店而已。亚三自称处世不够圆滑,还多依赖于阿梅与邻里建立起来的信任感。阿梅天性对万物充满了好奇与爱,发觉承天寺所在的角头(“角落”之意)有着很多有趣的生活形态,例如古厝门口的肉摊,巷尾七十余年的理发店,还有巷内的时尚先锋神婆与饭后习惯遛狗、寒暄的邻居们。在赤子周年之际,阿梅策划了《阮这个角头》影像展(“阮”在闽南语中指“我们”),为承天巷的原住民们拍摄肖像,并记录下他们日常的状态。影像作品一部分张贴在这些街坊的家里或店门口,一部分展示在赤子空间,街坊们都没想到会有那么多人来看自己的照片,也纷纷拉着亲友前来观看。

而外人关于巷弄生活的想象,亚三直截了当地说:“并没有那么美好。”邻里相处之道是一个方面,因承天巷地势较低,加之下水系统老旧,每逢暴雨天,赤子空间一楼都免不了一场“抗洪救灾”。“但我们当初选择在巷子里开店,很重要的一点是,我们希望有人会愿意为了一家店走进一条巷子,一路看看具有泉州印记的红砖古厝、古早小吃,还有个性鲜明的居民。正是这些组成了泉州最鲜活和真实的生活样貌。”

亚三觉得是巷弄接纳了自己。傍晚时,他和阿梅会去天台,吹吹风,看看云彩,观察周边巷弄里流动的生活。如果顺利,巴浪鱼咖啡馆应该会一直在巷子里开下去,说不定还会有热血的年轻人因此获得信心,愿意来巷子中发现新的可能。

巴浪鱼咖啡馆周边巷弄闲逛路线

? 阿诗家的油条店

阿诗家油条店已经在这儿开了二十多年,离我们距离不超两米。阿诗是店里最小的女儿,也是和赤子空间一块长大的小人儿,我们常一起在巷子里头玩。有天我们灵光闪现,用阿诗家的油条出了款“本地阿芙佳朵”,毕竟她家油条连舒国治老师来时也打卡过。

?承天寺

承天寺就在我们的巷子口对面,入内即可隔离市尘喧嚣,闽南寺庙的气场有种难以言喻的美妙,清凉自在就在入庙的一瞬间围拢而来。承天寺最早是五代节度使留从效的南园,弘一法师曾居住于此讲经弘法,同时也是弘一法师的舍利化身处。

? 中山南路

中山南路很安静,但以前它是异常繁荣的。路两边有树荫遮挡,抬头看骑楼立面各有特色,它现在比不上中山北路与中山中路的人流鼎沸,却另有一番闹中取静的安居所在。

? 城南片区(天后宫、聚宝堂)

城南也不算大,歷史遗迹聚集,有天后宫、李贽故居、百年的基督教聚宝堂、聚宝街、富美宫等,也可见老城区居民的市井生活,依旧照着他们自己的生活节奏,当然吃碗秉正堂石花膏,买份正泉茂的绿豆饼是必要的。

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