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十月年绿春长街宴

来源:《旅游》 编辑:王洪伟 时间:2020-02-10

1 村民们必须要将自家的酒菜送到村里的最有威望的長辈前,将最好的食物拿一点让他们品尝,然后才将酒菜摆到自己家的位置。
2 哈尼姑娘们在长街宴上向远方来的客人唱敬酒歌,请客人喝酒。
3 阿贵家酿的哈尼焖锅酒,准备给乡亲们在长街宴上饮用。

收割完梯田里金黄色的稻谷,将天梯似的梯田里放满了水,转眼间,世世代代生活在绿春、元阳等县的哈尼族过年的时间也渐渐来临……他们不但要做大量的美食,而且还要摆长街宴哩。

哈尼族的大年

哈尼族在过十月年(农历十月)时有摆长街宴的习俗,每户摆一桌酒席在村寨的主街道上供大伙共同享用。这是为了增强村寨的内部凝聚力,传承哈尼族的传统文化,协调人际关系,交流感情。而长街宴的由来还有一个传说:远古时期哈尼族的祖先迁徙到哀牢山定居时,有个恶魔经常变成人样在村里骚扰村民,咬死牲畜,捣毁庄稼。为了应付恶魔,哈尼人每年都要选一个漂亮的姑娘送给它。后来,寨子里再也没有漂亮的姑娘送给恶魔了,恶魔便又来伤害人们。最后,哈尼族中有两个名叫日则、噶努的人,用计谋杀死了恶魔,为民除了害。为了纪念他们的英雄行为,哈尼族便每年都要在十月年期间举行盛大的长街宴。

当地的朋友朱云说,到戈奎乡俄东村吃乡村民间的长街宴,那里的哈尼族美食和长街宴更有特色。于是,我们驱车直奔戈奎乡俄东村。

朱云安排我们住在俄东村一个朴实的人家。主人名叫阿贵,虽然只有30多岁,却已是远近闻名的烤酒师傅,乡亲们都喜欢喝他的酒。遇到过节摆长街宴,全村人喝的焖锅酒就由他一人全部包了。吃晚饭时,热情好客的阿贵已经做好了一大桌具有哈尼族特色的美味菜肴。阿贵拿起一个酒杯斟满酒双手递到我的面前,我以不会喝酒为借口拒绝时,朱云告诉我,这是哈尼人在按敬焖锅酒的礼节接待远方来的贵客哩。哈尼人的礼俗是,客人进家,请入上座,一杯酒代茶让客人先品尝,以表主人的盛情和好客敬客的心意。客人如果拒绝了,就会使主人伤心,认为你看不起他。如果你真的不会喝酒,也要喝一小口意思一下。

听他这样一说,我便接过酒来微微喝了一小口,这下阿贵可高兴了。当大家都落座开始吃饭时,阿贵将所有人面前的酒碗一一斟满。他用食指从自己的酒碗里蘸了—点酒,分别在自己面前的桌面上和脑门上划一个字。原来,这是表示已经驱逐出了邪恶,祝全桌人幸福。随后,我看见其他人也做了这些动作,我跟着他们一起做。做完这些礼节,才能开怀畅饮。

吃饭时,老乡们不断地将好菜夹到我们的碗里。主人准备的美食可多呢,有白切鸡、干柴花、香米粑粑等十几个菜。朱云指着正中间的一大碗菜说:“这是我们戈奎乡有名的哈尼蘸水,请大家尝尝,但是不能吃完哟,因为吃完了今天就没有了。”我们感到很奇怪,因为从来没遇到过不让客人吃完菜的怪现象。

1 村民们在准备长街宴上的酒菜,这些可都是来自大自然的的无污染的食材。

原来,在哈尼山寨,每当家里来了客人,主人都要杀鸡招待。煮鸡时,必须用红河边那里村傣族烧制的土锅,因为这种土锅煮的鸡不但口感好,而且还带有清香的泥土气息。只要有了鸡肉,就必须做一碗哈尼蘸水来蘸鸡肉吃。这哈尼蘸水是用豆豉、草果、八角、薄荷、胡椒、辣椒和煮熟的蛋、鸡血等28种材料调配而成,不但色、香、味俱全,清香可口,这些配料每一种都还有它独特的功效,比如草果、香柳能消食打气,丕菜能健胃……因只杀了一只鸡,所以只有一碗蘸水。

听朱云这样一说,我们才恍然大悟,夹起一块鸡肉,蘸了哈尼蘸水后送到嘴里一尝,大家顿时赞不绝口,香中有辣,辣中有鲜,鲜辣爽口,让人久久回味。何况这里的鸡是老乡们自己饲养的土鸡,那肉特别细腻,吃在嘴里分外香甜。

焖锅酒与长街宴

第二天早上,阿贵在屋边的空地上垒起了一个土灶,将一口铁锅放在上面,支上大木甑子,再将灶里的木柴点燃,便开始烤焖锅酒了。他边忙碌着,边向我介绍起哈尼族烤焖锅酒的历史与方法,哈尼人酿酒技艺的历史便渐渐地呈现在我的眼前。

2 村民们在准备长街宴上的酒菜,这些可都是来自大自然的的无污染的食材。
3 村民们在用板蓝根染红绿蓝等彩色鸡蛋,象征着吉祥如意。
4 牛洪村的白木成、李艳芳一家人在用手碓舂粑粑。

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