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蔬菜良药花椰菜

来源:《食品与健康》 编辑:王华 时间:2019-04-11

花椰菜又名花菜、菜花,为十字花科芸苔属一年生植物。它原产地中海沿岸,约在19世纪初进入我国,初期只在上海、天津等地栽植,专供西餐馆。后来,花椰菜栽培技术逐渐推广到各地,成为寻常百姓食用的家常蔬菜。

花椰菜所含营养成分丰富且具有保健作用,被西方人称为“天赐的良药”,美国《时代周刊》将它评为十大健康食品之一。每100克花椰菜球含蛋白质2.4克,碳水化合物3~4克,脂肪0.4克,膳食纤维0.88克,以及种类丰富的维生素和矿物质。花椰菜的维生素C含量居十字花科蔬菜之冠,是大白菜的4倍,西红柿的8倍,芹菜的15倍。

现代营养学研究表明,花椰菜的保健作用突出表现在以下3个方面:

1.预防心脑血管疾病:花椰菜是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮作为一种植物化学物质,是很好的血管清理剂,能有效阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结,从而降低心脏病与脑卒中的发生风险。

2.降低血糖:花椰菜属于高纤维蔬菜,有利于平稳餐后血糖。而且,花椰菜含有丰富的矿物质铬。铬是胰岛素的辅助因子。只有在铬的参与下,胰岛素才能发挥降血糖、降血脂的作用。人体缺铬会导致糖代谢紊乱,继而形成糖尿病。因此,经常食用花椰菜有助于控制糖尿病病情。

3.有助于减肥:花椰菜的含水量达90%,热量较低,有助于控制体重。

花椰菜可以做成各种风味的色拉,也可以与乳酪、鸡蛋、肉、蔬菜一起配制成菜肴。下面为您介绍3个花椰菜菜谱:

花椰菜沙拉

原料:花椰菜、小番茄、紫洋葱、黄瓜、芹菜、蒜蓉、橄榄油、柠檬汁、罗勒、醋、蜂蜜、盐。

制作方法:1.花椰菜切小朵,用盐水焯烫。2.小番茄、黄瓜切块。3.将所有食材盛入沙拉盘内。4.芹菜、紫洋葱切成碎末,加蒜蓉、橄榄油、柠檬汁、罗勒、醋、蜂蜜、盐,调成酱汁,淋在菜上即可。

火腿烧花椰菜

原料:火腿50克,花椰菜250克,食油、盐、肉汤适量。

制作方法:1.花椰菜洗好掰成小块,用开水烫后备用。火腿切片。2.油锅烧热,放油,将花椰菜放入锅内,加少量肉汤煮两三分钟,加入火腿片继续翻炒。3.花椰菜将熟时,放少许盐即可。

腌花椰菜

原料:花椰菜1朵,胡萝卜1根,糖、盐、酱油、香油适量。

制作方法:1.胡蘿卜切块,花椰菜分小朵,放入盐水中烫煮1~2分钟。2.将食材捞起后冲凉、沥干水分,放入容器;3.加糖、盐、酱油、香油拌匀,冷藏入味即可。

小建议:手感越重的花椰菜,质量越好。但不要挑选花球过硬的。这样的花椰菜比较老。用水焯烫花椰菜的时间不宜过长,否则会失去很多营养成分。

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