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食品添加剂到底是天使还是魔鬼

来源:《烹调知识》 编辑:韩艾芸 时间:2019-11-21

如今,在人们的食生活中,合成食物几乎无处不在,有数十万计的化学食品添加剂和口服化学药品让人眼花缭乱。随着现在越来越多的市场丑闻被爆出来,不少人对于食品添加剂都望而却步,然而真的能避免吗?实际上,食品添加剂已经深入了我们的生活,完全无视它已经不大可能,而纯粹地敌视它也欠妥当。合成食物是“双刃剑”。

早在19世纪初,人们便开始了有机化合物的研究生产历程,人工合成的添加剂开始替代天然添加剂用于食品中。

1868年德国科学家合成了香豆素,1869年合成了茜素,1879年美国科学家制取了糖精……调节食物类合成食物的种类越来越多,应用范围越来越广泛。

祸起添加

进入20世纪,合成食品的品类越来越多,需求量越来越大。到目前为止,全世界食品添加剂品种达到25 000种,直接食用的有3 000种~4 000种。

2007年,中国的添加剂总产量高达524万吨。

调节食物类合成食物的出现和发展,使人类食物的色、香、味、形有了明显改观,质感提升,保质期大为延长,并在某种程度上改善了营养、消化、吸收状况,让人类喜于使用,易于使用。但不得不指出,伴随调节食物类合成食物的迅猛发展,也出现了许多问题,其中最主要的是对食品添加剂无规则、无限制地滥用,威胁到人类的健康。

一些企业使用添加剂并非为了改善食品品质,提高食品本身的营养价值,而是为了迎合消费者的感官需求。就像大家所爱看的魔术一样,魔术师利用道具或手法,使不可能变为可能,但其本质是假的。例如春晚上魔术师用水壶分别倒出了红酒、白葡萄酒、啤酒、牛奶、咖啡等各种饮品。外表上看确实符合大家的认知,可真当喝进了自己的胃里,肠胃会告诉自己这个是假的。

与此同时,调理人体类合成食物,也迎来了自己的迅猛发展阶段。20世纪30年代到60年代是制药行业的黄金年代,包括合成维生素、磺胺类药物、抗生素、激素、抗精神病药物等。很多以前无法治疗的疾病(肺结核、白喉、肺炎)都得到治愈。

近几年,每年都有40多种新型的化学合成药投入市场,在全球排名前50名的热销药物中,80%是化学合成药。在为人类健康做出贡献的同时,调理人体类合成食物也展現出自己的缺陷:毒副作用大,在治病的同时会对其他器官造成损害,一些抗生素的有效期也越来越短。

正确看待添加剂

如今一提到食品添加剂,许多人会不由自主的产生恐惧心理,觉得一旦吃了含有食品添加剂的食品就会危害身体健康。其实,一般来说,不违规、超量超范围地使用食品添加剂,食品是安全的。例如调味类合成食物。调味类合成食物属于调节食物类别。食品中加入一定的调味剂,不仅可以改善食品的感观性,使食品更加可口,而且有些调味剂还具有一定的营养价值。

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