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江南美味红白菱角烧

来源:《烹调知识》 编辑:周礼 时间:2019-11-21

红白菱角烧是江南一道有名的小吃,其做法是:将红萝卜和白萝卜洗净,切成V字形小段,再用竹签依次穿成一串。随后,将菱角也用竹签穿上,通常一串为四粒。一切准备就绪后,再将萝卜串与菱角串一起放在铁架上烤。在烤制的过程中,慢慢抹上油膏、果糖、香油等调料,让其入味。烤至菱角熟透时,再撒上山椒粉,这样就可以开心地享用了。

提起菱角,让人情不自禁地想起唐朝诗人刘禹锡的《采菱曲》:“白马湖平秋日光,紫菱如锦彩鸾翔。荡舟游女满中央,采菱不顾马上郎。争多逐胜纷相向,时转兰桡破轻浪。”在如诗如画的江南水乡,如锦缎一样的菱角飘浮于水面,一碧万顷,清婉隽秀。一群妙龄女子荡舟湖上,她们一边唱着轻柔动听的采菱歌,一边挽起袖子,将一双白皙小巧的手伸进水里。为了采菱,她们顾不上想念心上人,争先恐后地向菱角多的地方划去。斜阳下,那婀娜多姿的身影显得更加美丽、更加动人,也使小小的菱角多了一份温情与爱意。

菱角生于江南湖水之中,在我国已有三千多年的历史。《礼记》载:“ ,芰也。”《尔雅》载:“ ,今水中芰。”李时珍的《本草纲目》亦载:“其叶支散,故字从芰,其角棱崤,故谓之 ,而俗呼 角。”菱角在古时也称为芰实、水栗,是一种水生草本植物。嫩时,可作水果生食,其肉雪白如玉,其味甘甜脆香;老时,可蒸煮食用,其味香软甜糯。菱角的种类十分繁多,以颜色分:有青菱,红菱,紫菱,绿菱,白菱,乌菱等;以角数分:有无角菱,两角菱、三角菱、四角菱等;以产地分,有馄饨菱,小白菱,大青菱,水红菱,邵伯菱,沙角菱。

由于菱角模样可人,肉质脆嫩,入口无渣,鲜香浓郁,古时人们也常常把它当作一种主食来吃。陶弘景的《本草经集注》中载:“菱实皆取火燔以为粒粮,今多蒸暴食之。”宋代苏颂的《开宝本草》亦载:“江淮及山东人暴其实以为米,代粮。”可见,从古至今,菱角都是人们喜欢的一种食物。不仅如此,菱角还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素,具有清暑解热、益气健胃、止消渴、解酒毒、抗癌等功效,可谓周身都是宝。

菱角的美不仅仅在于它的味道和功效,也在于它所蕴含的美妙意境。南朝著名文学家江淹诗云:“秋日心容与,涉水望碧莲。紫菱亦可采,试以缓愁年。”唐朝诗人张九龄也说:“聊乘风日好,来泛芰荷香。兰棹无劳速,菱歌不厌长。”心烦意乱时,听一曲菱歌,所有的烦恼都烟消云散,剩下的全是寧静与欢乐。同时,菱角也是游子的一种思乡之物,唐代诗人温庭筠在《南湖》中写到:“湖上微风入槛凉,翻翻菱荇满回塘……飘然篷艇东归客,尽日相看忆楚乡。”

“姐姐家在菱塘旁,满塘菱角放清香,菱角本是姐家种,任哥摘来任哥尝。”当菱角成熟时,大家不妨去江南走走,看看如花般的采菱女,听听宛转的采菱歌,再尝尝美味可口的红白菱角烧,那是一件多么美好的事啊!

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