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食在欧洲

来源:《烹调知识》 编辑:陶诗秀 时间:2019-11-21

每个地方都有不同的飲食文化,不论是在食材上的搭配,或是酱料上的调配,都各自带有不同的民族特色。多年来我跟随着先生出入欧洲各国,经常有机会品尝许多不同的地方风味,心中对各处的感觉和评价不免多少自有高下。

英国与法国都是属于比较富裕的国家,在饮食的需求上也有较高的水平。英国人一般嗜食牛肉,并且很在意牛排在火候上的控制;而法国人偏爱海鲜,又特别注重浇料方面的调制。伴随食物所饮的葡萄酒也各有不同,除了红白的讲究,也还有年份之别。有异于其他国家,以煎烤为主的兔肉和田鸡,在英法两国也是很普遍的吃食,它的味道与鸡十分相似,只是更加鲜嫩有嚼劲而已。

德语系的国家大多以肉食为主,尤其喜食猪肉;肥硕的香肠配上大杯啤酒,足可以是他们从早吃到晚的顿顿美味,而略加腌制的酸白菜及混合培根所烹调出的洋山芋,更几乎是每个家庭餐桌上的必备主食。值得一提的是德国的烤鸭和季节性的白芦笋,不但鸭肉特别细致香甜,芦笋更尤其是天然多汁,就食时只需稍稍蘸上些许酱料,就足以使人齿颊留香,感觉清爽舒适又回味无穷。

罗马帝国在早前世纪就曾被尊为欧洲的共主,所以意大利的食物至今仍普及各地。在纽约吃了几十年被复杂化了的披萨,到了意大利才真正喜欢上它的美味单纯。每次旅游意大利时,先生和我最喜欢信步走到无处不在的超级市场,随手买些细如蝉翼的腌肉薄片,加上各色不同口味的去核橄榄,再挑些软硬不一的大小面包,拎上一瓶比矿泉水还便宜的葡萄酒,回到旅馆,那可就是极其称心满意的一顿。

我始终觉得意大利的食物十分契合中国人的胃,他们烹调时经常选用大量的蒜与西红柿,也与中国人普遍的饮食喜好有很大的类似处。至于普及于世界各地的肉酱拌面和牛肉炖锅,那就更融和东西方全然一致的口味,成了多数人日日皆不可少的餐点美食。

多少的同中有异,才能逐渐从异中求同;各种饮食文化的交流,确实有助于东西方的认同感,而认同才更容易增加彼此间的和谐;希望有朝一日,这个世界能够真正回到原应有的宁静与平和。

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