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Ratatouille 当舌头满是泥泞时

来源:娱乐·品味周刊 编辑:林彬 时间:2018-08-15

  普罗旺斯美食众多,好地方。

  我们想挑一道最鲜最靓的来尝。

  戏剧大师贝克特推荐了Ratatouille——俗名叫普罗旺斯杂菜煲。

  问:味道咋么样?

  “尝一口,所有的枯梦里都放出了光。”

  来者

  贝克特到了普罗旺斯。

  在这里,他只认识他自己。

  有一天晚上,他在当地的图书馆读到了一本《普罗旺斯美食指南》。

  还没读到一半,他突然放下了书。

  “也太快进入主题了吧。”他想。

  这位苛刻的作家,提醒正在创作故事的我们:慢慢来,他还不饿。

  观者

  但我们还是忍不住按了快进键,为的是让不可思议的鲜香早点漫入“那个悠悠的良夜”。

  迷者

  看看那美味的插图,一层五香番茄酱,奶油调味酱,还有斑斓的蔬菜层:黄南瓜,西葫芦,茄子,土豆,甜椒……

  这道美到极致的Ratatouille,大概会迷倒除了贝克特之外所有的凡人吧。

  贝克特先生倒没有倒下,因为他得尽力迈开脚步,跑到附近的餐馆去。

  好色者

  “Bonjour.”他礼貌地跟服务生打招

  呼。

  然后,他开始了漫长的等待。

  在这期间,服务生是这样给无色无味的时间准备锦衣的:

  “首先,我将番茄酱和蒜末、百里香、油、调味料分开。酱汁在带有蔬菜的烤箱中慢慢烹饪时,会产生各种丰富的味觉特效。

  然后,我将调味酱层分层。最后一层是蔬菜。

  接下来的关键点是做好蔬菜的调色工作。我在底部涂上两种酱汁,与此同时,蔬菜上面没有任何‘压力’存在,除了一些油和调味料——这两者是不可缺少的。第二个关键是在砂锅外边盖上羊皮纸,这样的话,可以确保蔬菜不会被烧焦——也就是说不会丢掉它鲜润的色彩。”

  不知者

  上面这段话出现在贝克特的作品《当舌头满是泥泞时》中。在那之前,贝克特对世界上任何一道菜的制作过程都一无所知。

  在那之后呢?

  问者

  在那之后呢?

  者边走,看海棠轻雨胭脂透

  在那之后,他每一天都在那个餐馆里写作。

  他黑色的笔迹和黑色的思想,都浸入了Ratatouille多彩的汁液之中。

  在那之后——

  他梦里的枯树都等到了春天。

  指南香

  Ratatouille是法国南部的普罗旺斯和尼斯的一道特色菜肴,其食材一般包括西红柿、洋葱、大蒜、辣椒、茄子、西葫芦等各种蔬菜。烹饪方法主要有两种:所有的蔬菜一起烹调或每种蔬菜单独烹调后再混合。普罗旺斯传统派厨师主张用炒制,并习惯加入美酒一起烹饪。

  文/林彬

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